최근 카페 소비는 '한 잔의 커피'에서 끝나지 않는다. 음료를 마시는 공간을 넘어, 머무르고 경험을 공유할 수 있는 장소로 인식되면서 카페 선택 기준도 달라지고 있다. 이 과정에서 디저트는 부가 메뉴가 아닌 방문 동기를 형성하는 핵심 요소로 자리 잡고 있다.

(사진=에스엠씨인터내셔널)

이러한 변화는 카페 운영 전반, 특히 수익 구조에도 영향을 미치고 있다. 커피 단일 품목에 의존하던 매장과 달리, 디저트를 함께 구성한 카페는 추가 구매가 자연스럽게 이뤄지며 객단가가 상대적으로 높게 형성되는 흐름을 보인다.

특히 디저트 소비는 특정 시간대에 국한되지 않는다는 점에서 운영 안정성을 높이는 요소로 꼽힌다. 식사 후 디저트, 간식, 선물용 등 다양한 소비 목적을 아우르며 매장 방문 빈도를 넓힐 수 있기 때문이다. 최근 백화점과 편의점 등 주요 유통 채널이 디저트 상품군을 강화하는 것도 이러한 소비 흐름과 맞닿아 있다.

다만 디저트 카페 운영이 성장 가능성을 보이는 것과 별개로, 실제 매장 운영 난이도는 결코 단순하지 않다는 평가도 나온다. 메뉴 관리와 인력 숙련도, 제조 공정의 복잡성이 동시에 요구되면서 운영 부담이 커질 수 있기 때문이다. 이에 따라 최근 프랜차이즈 업계에서는 디저트 경쟁력과 함께 운영 구조의 완성도가 중요한 판단 기준으로 떠오르고 있다.

이러한 환경 속에서 프랜차이즈 본사 SMC인터내셔널의 운영 전략이 주목받고 있다. 에스엠씨인터내셔널(SMC인터내셔널)은 디저트를 중심으로 한 카페 모델을 전제로, 매장 운영 부담을 최소화하는 방향으로 시스템을 설계했다. 디저트는 완제품 형태로 공급해 제조 공정을 단순화하고, 자체 운영 지원 시스템을 통해 메뉴 숙련도가 낮아도 안정적인 운영이 가능하도록 했다.

메뉴 구성에서도 차별화를 시도했다. 다양한 디저트 라인업에 제로칼로리·저당 음료를 결합해 디저트 소비에 대한 부담을 낮추면서도 선택 폭을 넓혔다. 이는 '맛'과 '건강'을 동시에 고려하는 최근 소비 트렌드를 반영한 전략으로 해석된다.

에스엠씨인터내셔널(SMC인터내셔널) 관계자는 "카페 창업 환경이 달라지면서 메뉴 유행보다 운영 구조와 수익 안정성이 더 중요한 판단 기준이 되고 있다"며 "디저트 중심 카페 모델에 맞는 시스템과 메뉴 전략을 지속적으로 고도화해 나갈 것"이라고 말했다.

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