‘튀봇’이 치킨을 조리하는 모습. (사진=bhc그룹)
bhc 치킨이 지난달 대구경대북문점에 이어 이달 4개 매장에서 튀봇을 추가 도입해 총 6개 매장에서 튀김로봇을 운영한다고 17일 밝혔다. 이달 새롭게 튀봇을 도입한 매장은 ▲계룡엄사점 ▲일산덕이점 ▲제부도점 ▲금호점이다.
bhc 치킨은 지난해 하반기 튀봇 시범 운영을 시작한 이후 지난 3월 LG전자와 튀봇 유통을 위한 공동사업 추진에 관한 업무협약을 체결하고 전국 매장 확대 추진 계획을 밝힌 바 있다. 이후 시범 운영을 통해 효율성을 확인한 가맹점들이 튀봇 도입에 관심이 높아지면서 7월 한 달에만 4개점이 늘어나는 등 총 6개 매장으로 확대됐다. 현재 2개 매장에서 튀봇을 도입하기로 하는 등 연말까지 30여개점으로 늘어날 전망이다.
최근 치킨 업계에서는 고온 기름으로 장시간 신선육을 튀기는 조리과정에서 안전성을 높이고 인건비를 절감하는 등 가맹점 운영 효율성을 강화할 수 있는 조리 로봇 도입이 빠르게 확산되고 있는 추세다. 특히 조리 로봇은 단순한 작업 자동화를 넘어서 안전성과 효율성을 동시에 추구하는 혁신적인 방향으로 주목받고 있다.
'튀봇'은 bhc 치킨과 LG전자 사내벤처가 공동으로 개발한 튀김 요리용 제조 로봇으로 반죽된 재료를 기계에 올리면 자동으로 트레이를 움직여 조리하는 방식으로 운영된다. 치킨 조리과정에서 가장 어렵고 힘든 튀김 과정을 튀봇이 담당함으로써 작업 효율성과 작업자 안전성을 높였고 균일한 맛과 품질을 제공한다. bhc 치킨은 자사 고유 레시피 구현을 위해 연구개발 초기 단계부터 직접 참여했으며 수차례 테스트 끝에 bhc 치킨 메뉴에 최적화된 조리 매뉴얼 기술을 적용했다.
사전에 입력된 레시피를 기반으로 일정한 맛과 품질을 유지하는 점이 최대 장점으로 꼽히며 조리 과정에서 발생할 수 있는 각종 안전사고를 예방하기 위해 일체형 후드와 안전펜스도 갖추고 있다. 뿐만 아니라 매장별 주방 크기 및 형태에 맞춰 제작되는 커스터마이징 방식을 통해 제공되는 점도 특징이다.
bhc 치킨 관계자는 “‘튀봇’ 도입을 통한 조리 자동화로 매장 내 인력 운영은 물론 조리 과정상 안전성과 일관성을 증진시켜 가맹점 운영 효율성을 크게 향상시킬 것”이라며 “bhc 치킨은 앞으로도 지속적으로 LG전자와 협력해 ‘튀봇’의 성능을 강화하고 ‘튀봇’ 도입 매장도 확대해 나갈 계획"이라고 말했다.